Профессия повара стала престижной. Рестораны, бары, кафе — сеть общепита широка, и кулинары нужны всегда.
Да и москвичи все чаще сегодня питаются вне дома. 20 октября поварское сообщество отпраздновало Международный день повара и кулинара. А вдруг в будущем он станет профессиональным праздником и для кого-то из вас?
Любой взрослый человек умеет готовить: кто-то хуже, кто-то лучше. У кого-то получаются чудесные кулебяки с капустой, а кто-то с трудом может справиться с элементарным омлетом. Ведь так? Тем не менее готовка — это навык, доступный каждому. Даже некоторые дети с удовольствием кулинарят. Но это не значит, что поваром может стать любой. Умение не переваривать пельмени в слизь и жарить глазунью не делает всех и каждого специалистами в поварском деле. Быть поваром, как бы непривычно это ни звучало,— значит творить. И только те, кто «слышит» душой пение музы кулинарии Кулины, для кого процесс готовки сродни сочинительству или созданию картины, и есть прирожденные повара. А теперь прислушайтесь, ничего не слышите?
— Повар — это призвание, — говорит шеф-повар Артем Князев. — Эта профессия связана с полетом творческой мысли. Если честно, человек с поварским талантом может работать слесарем и, приходя домой, с удовольствием готовить нежнейшее крем-брюле или гратены. В общем, творить. Хороший повар всегда испытывает необходимость удивить. Самую простую картошку-пюре с котлетами можно приготовить в двадцати вариациях. Другое дело, для того, чтобы устроиться на работу, соответствующую своему призванию, нужно получить правильное образование. Ведь готовка имеет множество нюансов.
В профессиональном поварском сообществе бытует мнение, что научиться по-настоящему хорошо готовить можно только в среднем профессиональном училище, куда можно поступить хоть после 9-го, хоть после 11-го класса. Поскольку в высших учебных заведениях дают академические знания, которые помогают управлять процессом — работой коллектива на кухне или на пищевом производстве. В идеале же начинающему повару, грезящему о славе лучших кулинаров мира, не помешает пройти все ступени освоения профессии: в техникуме познать тонкости приготовления блюд, обращения с отходами и работы со специальным оборудованием, а в вузе освоить азы организации процесса. И выжав из образовательных учреждений все по максимуму, как художник, исходя из внутренней тяги, становиться пейзажистом, портретистом, анималистом или кем-то еще, выбирать свой поварской путь, согласно склонностям. У одних получается прекрасно работать с тестом, у других — с мясом, кто-то — дока в приготовлении кондитерских изделий, а кто-то выпекает великолепную сочную пиццу.
— У всех свои приоритеты, — рассуждает Артем Князев. — Вкусовые пристрастия на интуитивном уровне помогают человеку выбрать один из множества путей. Работать ли в столовой, в ресторане высокой кухни или жарить гренки в баре — повар может найти себя где угодно. И неправильно оценивать его по месту работы. Повар творит, даже когда лепит пельмени в столовке.
Какими же качествами должен обладать повар? Кроме постоянной жажды творчества, безусловные плюсы хорошего повара: чистоплотность, внимательность, ответственность, аккуратность, богатое воображение, развитое цветовое и вкусовое восприятие, а также высокая работоспособность и умение импровизировать.
Последнее качество очень пригодится для составления новых рецептов — это, пожалуй, сама интересная составляющая поварского дела. Но не стоит заблуждаться: оно, несмотря на свою творческую суть, не так радужно и «воздушно», как может показаться. У профессии кулинара есть как плюсы, так и минусы. Итак, внимание…
О ПРАЗДНИКЕ
Международный день повара и кулинара был учрежден в 2004 году стараниями Всемирной ассоциации кулинарных сообществ, которая решила, что пора наконец общественности признать значимость древней поварской профессии.
Притом что первое документальное упоминание о ней датируется аж 2000 годом до н.э. и связано с наемными работниками, готовившими пищу для солдат критского войска, считается, что на Руси первые повара появились в XI веке, а отдельной наукой поварское дело стало лишь через шесть столетий с распространением корчм, которые позже сменились трактирами, а еще позже — ресторанами.
ПОСОБИЕ
В помощь поварам разработан «Тезаурус вкусов» (пособие по вкусовым сочетаниям, сос тавленное маркетологом Ники Сегнит. «Теза урус» — это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. — «ВМ»), но опытный кули нар может обходиться и без него. Как фокусник.
Куда пойти учиться
Университеты
— Московская государственная технологическая академия (МГТА).
— Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП).
— Московский государственный университет сервиса (МГУС).
— Российский заочный институт текстильной промышленности (РосЗИТЛП).
Колледжи и техникумы
— Первый московский образовательный комплекс.
— Образовательный комплекс «Юго-запад», колледж № 39.
— Колледж современных технологий.
— Колледж градостроительства и сервиса № 38.
— Технологический колледж № 24.
ФАКТ
Еще одна возможность для повара реализовать себя — заняться рекламной фуд-фотографией.
Это новое направление и специалистов, занимающихся им, не так много. Эксперты говорят, что человек, не умеющий готовить, никогда не сделает «вкусное» фото. Дизайнер, конечно, может сконструировать, например, пюре или салат из подручных материалов, но картинка все равно будет уступать живой еде. Поэтому на позиции фуд-фотографов обычно берут профессиональных поваров.
ПЛЮСЫ
1.Повар всегда востребован, он найдет себе работу, что бы ни происходило в стране, какие бы кризисы ни сотрясали экономику.
2.Повара редко готовят дома и для друзей, но когда это случается, благодарности близких нет границ. Все нахваливают их работу. А это всегда приятно.
3.Тонкое вкусовое восприятие. Опытный повар заранее знает, каким будет вкус блюда, если смешать те или иные ингредиенты.
МИНУСЫ
1.Сложно по восемь часов находиться на жаркой кухне, да еще постоянно на ногах. Именно поэтому женщины чаще становятся кондитерами.
Во-первых, выпекать пирожные и тортики легче физически, а во-вторых, это требует усидчивости, которой мужчинам порой не хватает.
2.Из-за профдеформации поварам становится сложно воспринимать без доли критики приготовленные другими людьми блюда. Это мешает.
3.Большое количество рецептов, которые повара держат в памяти, временами вытесняют «лишнюю бытовую» информацию. Зато любой самый сложный рецепт повар расскажет, хоть ночью разбуди.