Международный день пряника в мире отмечается 21 апреля. В этот день принято печь это лакомство и устраивать чаепития, что и сделала корреспондент «Прессы в образовании», отправившись в музей.
Музей пряничного дела расположился в историческом месте столицы — особняке-театре Юсуповых 17 века. Раньше здесь находился домашний театр, буквально в двух шагах от их Московского дворца-резиденции. После революции тут были приют, библиотека, коммунальные квартиры, а сейчас в уютном пространстве обосновались пряничные мастера, готовые делиться секретами пряничного дела.
— Люди, которые создают произведения пряничного искусства, исторически называются пряничниками. Вообще, выпечка, похожая на пряники, появилась на Руси еще в 9 веке. Называли ее тогда медовым хлебом. У нас тут есть хлеб, который мы испекли два года назад и он до сих пор не испортился! Это благодаря меду — природному антисептику и консерванту, — делится с корреспондентом «ПвО» пряничница Амита Немцева.
Именно мед стал тем самым необходимым ингредиентом для путников или воинов, которым был нужен хлеб, сохраняющий свежесть на протяжении их долгого похода. После хозяйки стали добавлять в медовый хлеб и другие составляющие, например ягоды, травы или коренья, чтоб придать ему новый вкус и аромат.
Одним из важнейших моментов в истории пряника стало появление на Руси пряностей. Первым на нашу землю привезли черный перец из Индии. И тогда он был очень дорогим.
Именно от слова «перец», или, как его называли, «пыпырь», и появились слова «пряный» и «пряник». Черный перец стал традиционным гармоничным компонентом лакомства, придавая выпечке пикантную остроту и аромат. И, конечно же, основной компонент пряника — это мука.
— Мы привыкли видеть на полках современных магазинов муку высшего сорта, — продолжает Амита Немцева. — Она белая, делается из самых сердцевин пшеничных зерен. Но мы выпекаем пряники из пшенично-ржаной муки. Она, кстати, считается, более полезной, но поднимается немного хуже. Интересный факт. В одном колоске находится около 15–20 зернышек, а для одного пряника среднего размера нужно около 5–6 тысяч. Так что охапка колосьев необходима огромная. Чтобы получить ее, наши предки раскладывали колосья на земле, били по ним ручным цепом, или молотилом, затем размалывали зерна в ручной мельнице — ее еще называют жерновом и крупорушкой.
Пряник сопровождал человека на протяжении всей жизни: его дарили на всевозможные праздники и дни рождения.
И вот, наконец, мы приступаем к самому интересному: идем в сторону мастерской, откуда слышен яркий узнаваемый аромат. Здесь нам рассказали, что пряники бывают вырезные, для которых используются формы, печатные, где нужны зеркальные пряничные доски, и лепные — тут фантазии нет предела, потому что руками можно создать что угодно. Например, традиционный поморский пряник «архангельская козуля», который стал обрядовым печеньем, выпекаемым на Новый год и Рождество.
— Темный цвет и карамельный вкус пряникам придают жженый сахар и какао. Сверху при желании можно нанести глазурь и потом вручную сделать роспись, — говорит Амита Немцева.
Мы берем заготовку теста, разминаем в руках, чтобы она стала более мягкой. Мнем до появления на перчатках следов сливочного масла. Если оно начало таять, пора переходить к следующему этапу. Мы делаем ровный шарик, обваливаем его в муке, сплющиваем ладонью и начинаем осторожно раскатывать. Далее берем готовую форму и аккуратно прикладываем ее к тесту. Я выбрала самую красивую — форму сердца. Аккуратно убираю лишнее и получаю ровную пряничную заготовку. Из остатков делаю еще один небольшой пряник. На нем я постаралась изобразить мордочку кота. Мы переложили заготовки на пергамент и отправили в духовку примерно на восемь минут при 170 градусах. Наши пряники не очень большие, поэтому они приготовились быстро. И могу сказать, что они не идут ни в какое сравнение с покупными! С чаем они «испарились» в считаные минуты.
К СВЕДЕНИЮ
У столицы есть свой, московский пряник. Исторически он отличался богатым составом, использованием липового меда и черной патоки, придававших ему темный цвет и насыщенный пряный аромат. Изготавливались эти пряники разнообразных форм и размеров без начинки и часто делались на заказ.
