Во Дворце пионеров на Воробьевых горах открылся первый в стране ресторан, где работают исключительно студенты столичных колледжей. Корреспондент «Прессы в образовании» пообщалась с молодыми специалистами.
Теперь у жителей и гостей Москвы есть возможность посетить уникальный ресторан «Встреча друзей», где весь персонал заведения — это молодые студенты колледжей. При входе гостей встречает доброжелательная хостес — студентка второго курса колледжа «Царицыно» Кира Дорошенко. Она предлагает оставить одежду в гардеробе и приглашает за свободный столик. Посадке ресторана можно позавидовать, а атмосфера внутри очень приятная.
— Посетители каждый день поднимают настроение, благодарят за подаренные эмоции и вкусные блюда. Я считаю, что эта работа стала для нас отличной возможностью для развития. Это опыт, который позволит нам по окончании колледжа спокойно работать и в других местах, — поделилась Кира Дорошенко.
Кстати, работа во «Встрече друзей» дает ребятам возможность обрести не только первый рабочий опыт, но и закрыть производственную практику. Как правило, в колледже теорию они изучают в первый год, а потом уже дело за практикой.
Меню состоит из нескольких разделов: основное, детское, завтраки, барное меню, чайная карта. Так, утром в ресторане можно попробовать омлет с лесными деревенскими грибами и соусом бешамель, домашние сырники с ягодами и фирменным сметанным кремом и многое другое. Можно даже собрать свой собственный завтрак из предлагаемых ингредиентов. Выбор напитков разнообразный — домашние лимонады, безалкогольные напитки, смузи, фреши, милкшейки и горячие напитки. К нам подходит официант и спрашивает, определились ли мы с выбором. Это студентка второго курса колледжа «Царицыно» Элина Бездетко.
— Мне нравится советовать посетителям блюда, когда они не знают, что выбрать. Важно находить к каждому из них подход. Очень удобно, что мы совмещаем работу с учебой. Есть утренние и вечерние смены. Мы можем зарабатывать первые деньги и трудиться по профессии. Сейчас я официант, но еще хотела бы попробовать себя в баре, — поделилась Элина Бездетко.
К слову, если ребята захотят поменяться с кем-то из команды, то это вполне реально.
Нам приносят кофе. Он получился нежным и бархатистым. Сразу захотелось познакомиться с барменом. Это студентка второго курса Московского образовательного комплекса «Запад» Дарья Панасюк. Она ловко справляется с любыми напитками и оперативно отдает их гостям.
— Мы быстро сдружились с командой, а работается довольно легко. Количество приготовленных напитков зависит от дня недели: в субботу, например, люди приходят на каток, а потом заглядывают к нам на чай и кофе. Мне нравится экспериментировать, поэтому я придумываю новые вкусы лимонада и пробую их приготовить, — поделилась Дарья Панасюк.
По словам директора ресторана Богдана Скаева, идея создать такой проект возникла еще несколько лет назад.
— Реальное производство закаляет ребят гораздо лучше, чем простая дегустация в стенах колледжа. В нашем ресторане практика проходит по современным стандартам и соответствует всем требованиям. Здесь новое оборудование, интересные варианты подачи и замечательное расположение, — отметил Богдан Скаев.
Каждый из сотрудников заведения прошел три этапа собеседования. Первый — в стенах колледжа, второй — в Московском центре развития профессионального образования и третий уже непосредственно в ресторане.
— Мы не только даем им шанс получить опыт, но и наставляем и помогаем адаптироваться. На подхвате бригадиры цеха и менеджеры, которые готовы в любой момент что-то объяснить, — добавил директор ресторана.
Одним из поваров оказался студент МОК «Запад» Кирилл Иванов.
— Я работаю здесь с открытия и в мой первый день понял, что буду трудиться много и качественно. Конечно, учиться теории и применять ее на практике — это абсолютно разные вещи, но у меня, кажется, все получается, — поделился Кирилл Иванов.
У команды есть утренние планерки и вечерние пятиминутки, когда коллектив разбирает ошибки, если они были. А меню разрабатывалось директором и шеф-поваром. Однако ребята могут предлагать и свои креативные идеи. Недавно в заведении появились «Десерты чемпионов». Так, победители конкурса по кондитерскому мастерству могут добавить свое блюдо в меню.
СПРАВКА
Подготовка во всех колледжах Москвы носит практико-ориентированный характер, поэтому, уже начиная со второго курса, у студентов есть практические занятия. В их рамках ребята в ресторанах на площадке колледжа отрабатывают приемы и технологии обслуживания гостей. Большую роль играет и практика на предприятиях гостинично-ресторанного комплекса, которая тоже реализуется с подачи столичных образовательных учреждений. Там студенты повышают практические навыки и учатся работать в реальных условиях. Многие из студентов ближе ко второму-третьему курсу уже переходят на индивидуальный учебный план и могут совмещать работу с учебой. В ресторане «Встреча друзей» работают более 40 студентов.
