Хруст свежего багета, нежная начинка конфеты и идеальная форма макарон — за этим стоит не только современное оборудование, но и труд технолога пищевого производства.
Эта профессия в пищевой промышленности сочетает в себе строгую науку и творческий подход. По словам преподавателя Московского пищевого колледжа № 33 Татьяны Новожиловой, грамотные специалисты, связанные с питанием, будут востребованы всегда.
Образовательный путь технолога длится три года и с самого начала максимально ориентируется на практику.
— Около 80 процентов обучения отводится на практическую подготовку, из которой около 60 процентов — производственная практика на предприятиях и в лабораториях, — особо уточняет Татьяна Новожилова.
Именно это, считает она, позволяет студентам еще во время учебы трудоустроиться.
— Девочки, которых я выпустила, работали технологами на производстве, еще учась в колледже, — делится с «ПВО» Татьяна Новожилова. Уровень трудоустройства достигает 95 процентов.
— Уже на этапе трудоустройства студенты могут рассчитывать на зарплату в 60–90 тысяч рублей, а стартовый доход выпускника начинается в районе 150 тысяч рублей, — комментирует Татьяна.
Никита Фролов, студент третьего курса по специальности «технология продуктов питания из растительного сырья», считает свой выбор осознанным. Он выбрал эту профессию потому, что в нашей стране не хватает специалистов именно в пищевой отрасли.
— Предприятия заинтересованы в молодых кадрах, — делится студент. — Кроме того, в Пищевом колледже № 33 учились в свое время еще и многие члены моей семьи.
По его словам, в колледже они изучают не только теорию.
— С первого курса идет отработка навыков в лабораториях колледжа, которые оборудованы самой современной техникой, — говорит будущий технолог-пищевик.
Самый запоминающийся для парня стала практика на кондитерской фабрике.
— Нам дали творческое задание — разработать изделие ко Дню Победы: от идеи до возможной реализации уже на самом производстве.
По словам Никиты, предприятия активно привлекают студентов к решению разных инновационных задач.
— Многие фабрики заинтересованы в том, чтобы молодежь выдвигала новые идеи. А мы всегда можем предложить то, что будет востребовано на рынке, — уверен он.
СПРАВКА
Пекарское дело — одна из древнейших профессий, насчитывающая тысячелетия. На Руси пекари были уважаемыми ремесленниками, а их искусство передавалось из поколения в поколение. Однако процесс был основан исключительно на личном опыте, интуиции и золотых руках мастера. Качество хлеба могло меняться от партии к партии. Профессия пищевого технолога зародилась значительно позже, на рубеже XIX–XX веков, вместе с развитием химии, микробиологии и промышленной революции. С появлением хлебозаводов и кондитерских фабрик возникла насущная потребность не просто в умелых пекарях, а в специалистах, способных стандартизировать производство, чтобы каждая булка была одинаково высокого качества.
ИНСТРУМЕНТАРИЙ
Весы
Высокоточный измерительный инструмент для взвешивания ингредиентов при приготовлении кондитерских изделий.
PH-метр
Электронный прибор для точного измерения уровня кислотности или щелочности среды. Состоит из стеклянного электрода, который погружается в продукт (например, сок, тесто, молоко).
Глазировочная машина
Оборудование для равномерного покрытия кондитерских изделий глазурью или шоколадом. Технолог на кондитерской фабрике с помощью глазировочной машины добивается, чтобы шоколадные конфеты имели одинаковый блеск и толщину шоколадного слоя, а сам шоколад хрустел при надкусывании.
Тестомесильная машина
Это «кухонный миксер» промышленного масштаба, который автоматически замешивает тесто для мучных изделий. Если технолог видит, что хлеб получается недостаточно пышным, он может изменить время замеса теста или скорость вращения лопастей в тестомесильной машине.
Формовочная машина
Оборудование для придания продукции определенной формы и размера.
Поляриметр
Оптический прибор, который определяет концентрацию определенных веществ (в основном сахаров) в растворе. Технолог на кондитерской фабрике с помощью поляриметра за 1–2 минуты может проверить, соответствует ли концентрация сахара в варящемся сиропе для помадки заданной рецептуре.
