Выбор зерен кофе и его идеальной помол — вот всего лишь два критерия, отделяющих кофемана от хорошего латте или капучино. Наш корреспондент опробовала технологию приготовления заветного напитка в одной из московских кофеен и поделилась опытом.
Входишь в любую кофейню, и первое, что встречает гостя, — это запах. Нотки апельсина или шоколада чувствовались и в заведении, куда пришла я, чтобы самостоятельно приготовить напиток.
Основательница одной столичной сети Виктория Мотузова предложила освоить рецепт классического капучино.
— Для приготовления любого напитка основой будет эспрессо — сочетание 1 к 2 воды и кофе. В этом случае нам понадобится 18 граммов зерен сорта «Колумбия», — рассказала бариста, которая еще является и судьей национальных кофейных чемпионатов.
Для начала берем холдер и темпер. Эти инструменты помогут помолоть зерна. После их превращения в сыпучую смесь наступает время для приготовления основы будущего капучино. Пролив длится около 30 секунд. За это время мы с Викторией успели налить молоко в питчер (металлический кувшин, где нагревается жидкость).
Правильно взбить молоко — непростая задача. Главное — не перепенить жидкость. Иначе потеряются полезные свойства напитка.
— От молока напрямую зависит вкус капучино. Оно должно быть 2,5 или 4-процентной жирности. Молоко надо нагреть до 60– 70 градусов по Цельсию. Оно даст напитку сладость, поэтому важно высокое содержание белка в продукте. Бариста нужно получить глянцевую пенку после взбивания молока. Показатель хорошего напитка — латте-арт, рисунок на «шапке» напитка, — отметила Виктория Мотузова.
Бариста рассказала, что научиться рисовать латте-арт можно спустя две недели практики. Я попыталась освоить технику за один раз. Для этого я взбивала молоко примерно 15 секунд. После смешивала его с эспрессо. В это время чашку нужно держать под наклоном и вливать молоко в одну точку. А когда кружка почти наполнилась, плавно двигать рукой вправо-влево, чтобы получить красивый рисунок. С первого раза у меня получилась лишь точка, зато бариста нарисовала для посетителей кофейни сердечки, тюльпаны и лебедей. Я дивилась этому мастерству! Мастер-класс прошел очень быстро. Бариста провела инструктаж и сразу приступила к приготовлению напитка.
Настоящий кофе я сварила за 15 минут, чему была рада! Мы вместе с бариста попробовали мой напиток. Я заметила, что вкус явно отличался от сублимированного или сваренного в турке кофе. Напиток был более крепким и насыщенным. Мне понравилось, как молоко и эспрессо гармонично сочетались в моей кружке. А самое главное — мне понравилось создавать этот напиток!
